Gotowanie

niedziela, 29 listopada 2015

Mrożenie owoców i warzyw

Mrożenie owoców i warzyw nie pozbawia ich wartości odżywczych, a przy tym zachowują one swój smak.
Tak więc możemy zamrażać prawie wszystkie warzywa i owoce z wyjątkiem sałat, rzodkiewek i tych, które mają dużo wody, na przykład ogórki. Najlepsze do mrożenia są owoce prosto z krzaka. 
Przed zamrożeniem należy owoce i warzywa umyć lodowatą wodą, wydrylować, wyszypułkować i pozbyć się ogonków. Po tych zabiegach wysuszamy je papierowym ręcznikiem. Im szybciej owoce i warzywa zamrozimy, tym będą miały lepszą jakość. Warto pamiętać, aby mrozić małe warzywa i owoce, a te większe pokroić i układać w jak najmniejszych skupiskach, gdyż kryształki lodu rozrywają błony komórkowe, powodując wyciekanie soku. 
Bywają również warzywa i owoce, które poddaje się blanszowaniu (sprzanie przez kilka minut oraz chłodzenie kilka minut w lodowatej wodzie). Dzięki temu zabiegowi zachowują one ładny kolor i swą konsystencję. Do najczęściej blanszowanych warzyw zaliczamy: brokuły, bób, buraki, brukselka, groszek cukrowy, fasolka szparagowa, groszek zielony, kukurydza, kalafior, papryka, marchew, pastewniak, szpinak i szparagi. Jeśli okres przechowywania warzyw w zamrażalce jest nie dłuższy niż 2 tygodnie, to blanszowanie jest niepotrzebne. 
Bez wcześniejszego sparzenia mrozi sie kabaczek, cebulę, natke pietruszki, koperek czy liście selera. Odnośnie owoców, blanszujemy owoce umyte i pokrojone na mniejsze kawałki, takie jak rabarbar, gruszki. 

niedziela, 29 listopada 2015

Miód czy nie miód?

Kupując miód nie mamy pewności czy jest on miodem prwadziwym czy sztucznym?
Otóż miody prawdziwe powinny po zbiorach się krystalizować , tymczasem sztuczne miody się nie krystalizują (krystalizacja to
przechodzenie ze stanu ciekłego-patoki w stały-krupiec).
Innym sposobem na sprawdzenie naturalności miodu jest określenie czy w litrowym słoju jest go około 1,4 kg. 
Istnieją różne rodzaje miodów, które krystalizują się w określonym czasie, najkrócej krystalizuje się rzepakowy bądź wielokwiatowy, a najdłużej akacjowy. 

czwartek, 1 października 2015

Co z żelatyną?

Przyrządzając żelatynę mieszamy ją z wodą i lekko podgrzewamy, ale nie zagotowujemy, gdyż może stracić wartości żelujące. 
Dodając ją do kremów najpierw wlewamy małą ilość i mieszamy, a potem dolewamy resztę. 

piątek, 7 sierpnia 2015

Aromatyczne ryby

Częstym problemem podczas przyrządzania ryb jest ich nieprzyjemny zapach. Dlatego też, aby zapach ten zniknął, a mięso  miało dobry smak, przez godzinę moczymy ryby w mleku z kilkoma zmiażdżonymi ziarnami ziela angielskiego.

środa, 5 sierpnia 2015

Typy mąki pszennej

Przystępując do pieczenia ciasta zastanawiamy się jaki typ mąki wybrać? Otóż każde ciasto wymaga innego typu:
* mąka pszenna typ 450- do ciast biszkoptowych
* mąka pszenna typ 500- do ciast kruchych, półkruchych, parzone, makaronowe, pierogi
* mąka pszenna typ 550- do ciast drożdżowych, naleśników, klusek, knedli
* mąka pszenna typ 650- do pierników

wtorek, 4 sierpnia 2015

Banany szybciej dojrzewające

Banany dojrzeją szybciej, gdy położymy je w pobliżu jabłek.

poniedziałek, 3 sierpnia 2015

Natka dłużej świeża

Pietruszka zachowa świeżość na dłużej, jeżeli nie będziemy jej przechowywać w pobliżu pomidorów i jabłek.

poniedziałek, 3 sierpnia 2015

Sprawdzamy świeżość proszku do pieczenia

Świeżość proszku do pieczenia sprawdzimy, gdy wsypiemy odrobinę do wody i pojawią się bąbelki tworzące pianę.

piątek, 31 lipca 2015

Gotowanie fasolki

Fasolka w trakcie gotowania zachowa kolor jeśli nie będziemy jej przykrywać. Gotujemy ją przez 15 minut na wolnym ogniu, solimy dopiero pod koniec.

piątek, 31 lipca 2015

Jajko świeże czy stare?

Kiedy jesteśmy w sklepie zastanawiamy się nad kupnem jajek lecz często nie wiemy czy są one świeże czy też stare. Tymczasem możemy je rozróżnić po pewnych cechach.

Jajka stare mają gładką i błyszczącą skorupkę.Jeśli zanurzymy je w osolonej wodzie to będą się one unosiły na jej powierzchni. Po ugotowaniu żółtko jest przy skorupce, a nie pośrodku.

Jajka świeże mają chropowatą, matową skorupkę. Jeśli zanurzymy je w osolonej wodzie to będą one opadały na dno. Po rozbiciu białko jest sztywne i gęste.

piątek, 31 lipca 2015

Sposób na cebulę

Czy przy każdym krojeniu cebuli płaczemy? Otóż co zrobić, by ten problem zniknął?
Przed każdym krojeniem należy zamoczyć nóż i deskę w wodzie, a samą cebulę włożyć na pół godziny do lodówki
A jeśli musimy męczyć się przy obieraniu cebuli?
By łatwiej było nam zdjąć łuski zanurzamy cebulę na kilka minut w letniej wodzie.
Co ze smażeniem cebuli?
Jeśli chcemy, żeby smażona cebula była lekko brązowa i chrupiąca, solimy ją dopiero po zdjęciu z patelni. Posypana solą podczas smażenia zeszkli się i puści sok, a co za tym idzie nie uzyska chrupkości.