Tak więc możemy zamrażać prawie wszystkie warzywa i owoce z wyjątkiem sałat, rzodkiewek i tych, które mają dużo wody, na przykład ogórki. Najlepsze do mrożenia są owoce prosto z krzaka.
Przed zamrożeniem należy owoce i warzywa umyć lodowatą wodą, wydrylować, wyszypułkować i pozbyć się ogonków. Po tych zabiegach wysuszamy je papierowym ręcznikiem. Im szybciej owoce i warzywa zamrozimy, tym będą miały lepszą jakość. Warto pamiętać, aby mrozić małe warzywa i owoce, a te większe pokroić i układać w jak najmniejszych skupiskach, gdyż kryształki lodu rozrywają błony komórkowe, powodując wyciekanie soku.
Bywają również warzywa i owoce, które poddaje się blanszowaniu (sprzanie przez kilka minut oraz chłodzenie kilka minut w lodowatej wodzie). Dzięki temu zabiegowi zachowują one ładny kolor i swą konsystencję. Do najczęściej blanszowanych warzyw zaliczamy: brokuły, bób, buraki, brukselka, groszek cukrowy, fasolka szparagowa, groszek zielony, kukurydza, kalafior, papryka, marchew, pastewniak, szpinak i szparagi. Jeśli okres przechowywania warzyw w zamrażalce jest nie dłuższy niż 2 tygodnie, to blanszowanie jest niepotrzebne.
Bez wcześniejszego sparzenia mrozi sie kabaczek, cebulę, natke pietruszki, koperek czy liście selera. Odnośnie owoców, blanszujemy owoce umyte i pokrojone na mniejsze kawałki, takie jak rabarbar, gruszki.
